Brotprüfung der Bäcker-Innung: 75 Brote unter der Lupe
Sechs Testkriterien
- Aus der Region, 08.07.2024
- Verschiedenes
Kreuztal/Kreis Olpe. Kraftvoll schneidet Karl-Ernst Schmalz mit einem großen Messer ein kerniges Kastenbrot in der Mitte durch. Vorher hat sich der Sachverständige vom Deutschen Brotinstitut die Kruste des Brotes genauer angeschaut. Da spielten Bräunungsgrad, Struktur und Elastizität eine wichtige Rolle. Dann pult er sich ein Stück aus dem Brotinneren und testet den Geschmack. Das waren nur einige der sechs Testkriterien bei der Brotprüfung der Bäcker-Innung Westfalen-Süd auf dem Wochenmarkt in Kreuztal.
Der hauptamtliche Brotprüfer aus Bocholt schaute bei den 75 Broten auf die Form, das Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild und auf Geruch und Geschmack. Eine speziell entwickelte Software unterstützte den Prüfer bei der Arbeit. Sie zeigt mögliche Ursachen von Qualitätsmängeln an, die dann in einem kleinen Gutachten mit Tipps zur Verbesserung an die Bäckerinnen und Bäcker weitergegeben werden.
„So können die Betriebe direkt handeln und dementsprechend nachbessern oder gleichbleibend sehr gute Arbeit konstant beibehalten“, erklärt Obermeister Georg Sangermann aus Oberveischede. Von der guten Qualität der Siegerländer und Sauerländer Brotsorten durften sich die Kunden auf dem Roten Platz selbst überzeugen. Sie konnten die verschiedenen Brotsorten probieren und angeschnittene Brote kostenlos mit nach Hause nehmen.
Aktuell zählt die Bäcker-Innung Westfalen-Süd, zu der die Kreise Siegen-Wittgenstein und Olpe gehören, 35 Innungsbetriebe. Georg Sangermann: „Fast alle Bäcker unserer Innung machen bei der Brotprüfung mit. Es ist auch mal interessant zu wissen, dass die angeboten Brotwaren nicht nur bei den Kunden gut ankommen, sondern auch von einem professionellen Prüfer bewertet werden. Die Ergebnisse der Brotprüfung haben bei manchen Kunden einen Einfluss ihr Kaufverhalten.“
Auffallend ist, dass im Sauerland vielfach Kastenbrot angeboten wird, während die Siegerländer Bäcker eher „freigeschobene Brote“ backen, die sich durch ihre runde Form auszeichnen.
