24-mal sehr gut und 10-mal gut für Brote heimischer Bäckereien

Kreis Olpe/Kreuztal. Mehr als 80 Brote sind von zehn Mitgliedsbetrieben bei der Brotprüfung der Bäcker-Innung Westfalen-Süd abgegeben worden. Die Prüfung fand wie bereits im vergangenen Jahr auf dem Kreuztaler Wochenmarkt statt. Unter den aufmerksamen Blicken vieler Besucher nahm Prüfer Maik Wegner die Brote genau unter die Lupe bzw. in die Finger.

Bei der Brotprüfung achtete der Qualitätsprüfer des Bäckerhandwerks und staatlich geprüfte Brotsommelier auf folgende Testkriterien: Form und Aussehen, Lockerung, Geruch und Geschmack, Struktur und Elastizität sowie Kruste und Krume. Die verschiedenen Brote lagen alle auf einem großen Tisch. Sie waren nur mit einer Nummer und der Brotsorte versehen. Somit wusste der Sauerländer Prüfer nicht, von welcher Bäckerei das Brot stammt, dass er mit allen Sinnen prüfte.

Eine speziell entwickelte Software unterstützte den Prüfer bei der Arbeit. Sie zeigt mögliche Ursachen von Qualitätsmängeln an, die dann in einem kleinen Gutachten mit Tipps zur Verbesserung an die Bäcker weitergegeben werden. „Der unabhängige Blick von außen ist für uns sehr wichtig, um unseren Kunden immer sehr gute Qualität bieten zu können“, erläutert Georg Sangermann, Obermeister der Bäcker-Innung Westfalen-Süd.

Die Kunden auf dem Wochenmarkt durften verschiedene Brotsorten probieren und die angeschnittenen Brote kostenlos mit nach Hause nehmen.

Die Bäckereien aus dem Kreis Olpe schnitten wie folgt ab:

• Bäckerei Hesse, Welschen Ennest: neunmal sehr gut, einmal gut
• Bäckerei Steffen Maiworm, Drolshagen-Eichen: zweimal sehr gut, einmal gut
• Bäckerei Georg Sangermann, Oberveischede: viermal sehr gut, einmal gut
• Bäckerei Wilhelm Voßhagen, Drolshagen: zweimal sehr gut, zweimal gut
• Bäckerei Paul Hesse, Inh. Petra Breuch, Saßmicke: dreimal sehr gut, dreimal gut
• Sauerlandfrische Dornseifer, Hünsborn: viermal sehr gut, zweimal gut

Die Auszeichnung GOLD-Brot (für gleichbleibend sehr gute Qualität in den letzten drei Jahren) erhielten die Bäckereien Hesse (Welschen Ennest), Sangermann (Oberveischede) und Voßhagen (Drolshagen für jeweils drei Brotsorten, die Bäckerei Maiworm (Eichen) für fünf Brotsorten und die Bäckerei Paul Hesse, Inh. Petra Breuch (Saßmicke) für zwei Brotsorten.