Sommerzeit: Leckere Rezepte für Hähnchen und vegetarische Burger vom Grill
Vielfalt auf dem Grill
- Kreis Olpe, 11.07.2024
- Specials

Kreis Olpe. Grillen gehört zum Sommer einfach dazu - aber immer nur Würstchen und Fleisch wird mit der Zeit langweilig. Wir stellen leckere Rezepte zum Nachmachen vor: Hähnchenbrust mit einer Parmesan-Brokkoli-Kruste aus dem Dutch Oven und eine vegetarische Burger-Variante.



Zutaten:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- ½ Brokkoli
- 200 g Paniermehl
- 125 ml Milch
- 150 g geriebenen Parmesan
- 1 Ei Größe M
- 400 g Cherry-Tomaten
- 1 EL Butterschmalz
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Balsamico

Zubereitung:
- Den Grill auf mittlere, indirekte Hitze vorbereiten bei ca. 190° Grad. In der Zeit den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Dann gut abtropfen lassen.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Paniermehl und Parmesan mit Ei und Milch in einer Schüssel gut verrühren und den abgetropften Brokkoli beimischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

- Den Dutch Oven in den Grill einsetzen, 10 Minuten aufheizen und Butterschmalz hineingeben.
- Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann einige Tomaten und darauf die Parmesanmischung auf dem Fleisch verteilen. Die restlichen Tomaten mit in den Dutch Oven geben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Topf braten.
- Gemüsebrühe und Weißwein mit in den Dutch Oven geben und noch einmal 20 Minuten garen.
- Vor dem Servieren die Weißwein-Soße mit etwas Balsamico abschmecken.

Zutaten für die Burger Buns:
- 250 g Buttermilch
- 20 ml Wasser und etwas mehr
- 60 g Zucker
- 30 g frische Hefe, grob zerbröselt
- 40 g Butter, in Stücken
- 450 g Weizenmehl Type 550 und mehr zum Bearbeiten
- 1 gestr. TL Salz
- 1 TL Sesam
- 1 Ei
- 1 EL Milch
Zubereitung der Burger Buns
- Bei Zimmertemperatur Buttermilch, Wasser, Zucker, Butter, Hefe, Salz und Mehl (am besten mit einer Küchenmaschine) ca. 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Teigrohlinge bei 30° Grad ca. eine dreiviertel Stunde im Backofen gehen lassen. Nach 30 Minuten eine Tasse (hitzebeständig) mit Wasser füllen und in den Backofen stellen. Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen.
- Milch und Ei mit einem Schneebesen aufschlagen und die Teigkugeln damit bestreichen. Sesam darüber streuen und 15 Minuten bei 200° Grad Umluft backen.

Zutaten Burger Pattys:
- 270 g Rote Bete vorgekocht
- 150 g Couscous
- 1,5 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 225 ml Wasser
- 1,5 TL Sesam
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1,5 EL Sonnenblumenkerne
- 4,5 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Öl

Außerdem:
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 Tomaten
- Gewürzgurke
- Burgersauce, Ketchup, Mayo nach Geschmack
Zubereitung Burger Pattys:
- Sesam mit Couscous und Gemüsebrühe-Pulver mit kochendem Wasser übergießen und gut verrühren. Das Ganze beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Rote Bete möglichst fein reiben.
- Gemüsezwiebel und Tomaten in Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und zur Seite stellen.
- Knoblauch schälen und Frühlingszwiebeln waschen. Sonnenblumenkerne zugeben und alles mit einem Messer so fein wie möglich hacken. Rote Bete und Couscous, Salz, Pfeffer und Speisestärke dazugeben und ordentlich vermengen.
- Grill auf indirekte Hitze ca. 200° Grad mit Plancha-Platte vorbereiten.
- Aus der Rote Bete-Masse nun sechs gleich große Kugeln formen und diese vorsichtig mit einer Burger-Patty-Form pressen.
- Etwas Öl auf die Plancha-Platte geben und die Pattys jeweils 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Die Tomaten- und Zwiebelscheiben parallel von beiden Seiten mitgrillen.
- Nun den Burger mit Bun, Patty, gegrillter Tomate und Zwiebel, Gewürzgurkenscheiben und Sauce nach Belieben aufbauen und genießen.

