- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Wascht den Spargel, schält das untere Drittel und entfernt ca. 1-2 cm des holzigen Spargelendes.
- Schneidet die Spargelspitzen ab und legt sie beiseite.
- Nun zerteilt ihr den übrigen Spargel in 2/3 vom unteren Ende an und 1/3 vom oberen Teil.
- Das zartere Drittel vom oberen Teil schneidet ihr in feine Scheibchen und lebt sie als Einlage beiseite.
- Das grobere und größere Stück schneidet ihr in ca. 2 cm große Stücke.
- Würfelt die Schalotte und die Knoblauchzehe fein und bratet die Würfelchen in der Butter an, bis sie goldgelb sind und duften.
- Gebt die groben Spargelstücke dazu und bratet sie kurz mit an.
- Bestäubt das Gemüse mit dem Mehl und verteilt es mit einem Schneebesen glatt unter die Butter.
- Löscht mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne ab und lasst die Suppe unter Rühren aufkochen.
- Nun sollte die Suppe 20 Minuten mit Deckel garköcheln.
- Püriert die Suppe und schmeckt sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Cayenne-Pfeffer ab und gebt die feingeschnittenen Spargelscheibchen dazu.
Zutaten für die Croutons:
- 25g Schinkenwürfel oder Schinkenstreifen
- 1 Brötchen
- ein Schuss Olivenöl
- 1 El Butter
- die beiseitegelgten Spargelspitzen
- getrocknete Kräuter der Provence oder etwas Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
- Schneidet das Brötchen in Würfel und bratet sie mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rundum an.
- Wenn die Würfel knusprig sind, gebt ihr Butter, Spargelspitzen und Schinkenwürfel/-streifen dazu.
- Würzt die Croutons mit Salz und Pfeffer und mit Kräutern der Provence.
- Gart die Spargelspitzen ca. 3-4 Minuten mit den Croutons, sodass sie warm, aber noch knackig sind.
Mein Tipp:
Anstatt des Schinkens schmeckt mir auch sehr gut Feta oder Ziegenkäse als Topping. Besonders fein wird die Suppe mit Garnelen oder Krabben.
