Hochsaison für Pfifferlinge: Ein Rezept von Melli Heuel

Kreis Olpe. Pfifferlinge haben nun Hochsaison. Daher möchte ich euch heute ein köstliches Gericht vorstellen, in dem der aromatische Pfifferling die Hauptrolle spielt.

• 2 Portionen Blattsalat
• 3 El Essig
• 4 El Olivenöl
• 1 El süßer Senf
• 1 El Ahornsirup
• 1 El gehackte Schalotte
• Salz und Pfeffer

1. Säubert und wascht den Salat und lasst ihn gut abtropfen.
2. Mischt alle Zutaten für die Salatsauce und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.

• 200 g Pfifferlinge
• etwas Olivenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer

1. Entfernt matschige und unschöne Stellen sowie die Stielenden und gebt die Pilze in eine Schüssel.
2. Bestäubt die Pilze mit gut 2 El Mehl und gießt ca. 1 l kaltes Wasser an.
3. Wascht nun die Pfifferlinge vorsichtig mit dem Mehlwasser.
4. Entnehmt die Pilze und lasst sie auf einem Küchenkrepp bis zur Weiterverarbeitung trocknen.

• 50 g Schinkenstreifen
• eine kleingewürfelte Schalotte
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• Olivenöl zum Braten
• ½ Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
• eine Handvoll gehackte Petersilie
• 50 g geraspelten Bergkäse (oder ein Käse nach Wahl)
• 100 g saure Sahne
• 2 Bioeier
• 3 El Mehl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1. Bratet Schinken, Schalotten und Knoblauch bei kleiner Temperatur mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne an.
2. Währenddessen trennt ihr zwei Eier und schlagt das Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Elektroquierl zu Eischnee.
3. Gebt die Saure Sahne, Mehl und die Hälfte der Kräuter zum Eigelb, verquierlt das Ganze  zu einem Teig und würzt  mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
4. Hebt den Eischnee unter den Teig und fügt die gebratene Schinken-Zwiebel-Mischung zu.
5. Nun bratet ihr in der gleichen Pfanne nochmals mit etwas Öl ca. 5 Minuten die Pfifferlinge an, würzt sie mit Salz und Pfeffer und haltet sie warm.
6. Gebt nochmals 1 El Öl in die Pfanne und verteilt den Schmarrnteig in dieser.
7. Streut 2/3 des Käses und die restlichen Kräuter auf den Teig.
8. Wenn der Teigboden gestockt ist, Kaiserschmarrn umklappen und „zerreißen“ - noch kurz zu Ende garen.

1. Wendet  den Salat in der Vinaigrette – nochmals abschmecken – ggfs. nachwürzen.
2. Salat mittig auf Teller anrichten – etwas Schmarrn rundum verteilen.
3. Pilze verteilen.
4. Ggfs. nochmals mit Käse bestreuen – lecker!