Aus dem Garten: Bärlauchsuppe passend zur Saison

Im März und April hat der Bärlauch seine Hauptsaison. Grund genug für die Koch-Experten aus dem Landhotel Voss in Saalhausen, heute eine Bärlauchsuppe für euch zu kochen.

Zutaten (für vier Personen):

• 500 g frischer Bärlauch
• halber Selleriekopf
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Sahne
• Poree
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Bärlauch waschen und mit etwas Öl im Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.
2. Suppe kochen: Gemüse klein schneiden und in Gemüsebrühe ca. eine Stunde weich kochen.
3. Pürieren: Sahne hinzufügen, Suppe mit einem Standmixer sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Servieren: Vor dem servieren die Grundsuppe mit der Bärlauchpaste ordentlich verrühren.

Tipp: Die Paste kann auch für viele andere Sachen genutzt werden, wie z.B. Dips und Butter. Einfach mit Frischkäse und Schmand verrühren, frisches Ofenbrot dazu – fertig!!

Dazu passt ein alkoholfreier Frühlings-Drink – laut Gabriel Bazaga Mena, gastronomischer Leiter im Landhotel Voss, „spritzig, süffig und genau richtig für den Frühlinganfang!“

1. 10 cl mit 4 Eiswürfeln einer dicken Scheibe Orange in ein großes Rotweinglas mit alkoholfreiem Sekt.
2. Aufschütten und ein Schlückchen Tonic Water dazu.