Die Spargelzeit so richtig auskosten – mit Cremesuppe und Hollandaise

Die Spargelsaison ist im vollen Gange! Zwei leckere Rezepte rund um die beliebte Delikatesse im Frühling zeigen euch heute die Koch-Experten vom Landhotel Voss in Saalhausen – damit die Spargelzeit so richtig ausgekostet werden kann. Einen Getränketipp für Weinliebhaber gibt es am Schluss.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Liter Wasser
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• 1 Eigelb (optional, für extra Cremigkeit)
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitronensaft
• frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten: Das Gemüse schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden nicht wegwerfen!
2. Spargelfond kochen: Wasser mit Spargelschalen und -enden, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, danach durch ein Sieb abgießen.
3. Spargel garen: Die Spargelstangen in Stücke schneiden und im Spargelfond etwa 10 bis 12 Minuten weich kochen. Einige Spargelspitzen für die Deko beiseitelegen.
4. Mehlschwitze herstellen: Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht bräunen).
5. Suppe cremig machen: Nach und nach den Spargelfond zur Mehlschwitze geben und gut verrühren. Die gekochten Spargelstücke hinzufügen und alles fein pürieren.
6. Verfeinern: Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Optional: Eigelb mit etwas heißer Suppe verrühren und zurück in die Suppe geben (nicht mehr kochen).
7. Servieren: Mit Spargelspitzen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Brot besonders gut.

Eine Sauce Hollandaise kann zu allen Spargel-Gerichten serviert werden und verleiht ihnen das besondere Etwas. Außerdem ist die Soße das ganze Jahr über ein guter Begleiter – zu Fleisch, zu Fisch oder auch zum Überbacken. Natürlich hat das Landhotel Voss auch dafür ein passendes Rezept parat:

Zutaten (für 4 Personen):

• 3 Eigelb
• 200 g Butter
• 2 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• optional: 1 kleine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad setzen (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
3. Die Mischung mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie hell und cremig wird.
4. Die flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einrühren.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer und optional etwas Cayennepfeffer abschmecken.
6. Sofort servieren – besonders gut zu Spargel, Fisch oder Gemüse.

Tipp: Falls die Sauce zu dick wird, einfach 1 bis 2 EL warmes Wasser vorsichtig unterrühren.

„Zu frischem Spargel passt ein Riesling hervorragend, besonders wenn er trocken oder feinherb ausgebaut ist“, empfiehlt Gabriel Bazaga Mena, gastronomischer Leiter im Landhotel Voss. „Seine frische Säure und die fruchtigen Aromen von grünem Apfel, Zitrus und Pfirsich harmonieren ideal mit dem milden, leicht nussigen Geschmack des Spargels.“

Ein junger Riesling, erklärt Gabriel Bazaga Mena, unterstreiche die feinen Aromen des Gemüses, ohne sie zu überdecken, und ergänze sowohl klassische Gerichte mit Sauce Hollandaise als auch leichtere Varianten mit Schinken oder Fisch. Besonders empfehlenswert seien dabei Rieslinge aus den Anbaugebieten Mosel, Rheingau oder der Pfalz.