Einfach und köstlich: Sauerland-Antipasti von Melli Heuel

Kreis Olpe. Heute zeige ich euch einen ganz einfachen, aber sehr effektvollen Salat, den ihr z.B. als Vorspeise oder als leichtes Abendessen servieren könnt. Außerdem passt er prima auf Buffets oder zum Brunch. Durch die Kombination von typischen italienischen Zutaten und heimischem Sauerländer Knochenschinken entsteht eine tolle Sauerland Antipasti.

Zutaten für 4 Personen:

• 12 Scheiben Knochenschinken
• 2 Bund Rucola oder 1 Bund Rucola + eine gute Handvoll Blattsalat
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Käsehobel (z.B. Parmesan, Grana, fester Ziegenkäse, Käsesorten aus dem Sauerland,...)
• 2 El Senf
• 2 El Aprikosenmarmelade
• 6 El milder Essig
• 6 El Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Stellt ein Dressing her aus Senf, Aprikosenmarmelade, Essig und Olivenöl und würzt es kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. Putzt und säubert den Rucola und ggfs. den Blattsalat und zerkleinert ihn in mundgerechte Stücke.
3. Röstet die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Temperatur an.
4. „Türmt“ den Salat mittig auf einem Servierteller an und legt die Schinkenscheiben locker rund um den Salat.
5. Gebt das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat.
6. Bestreut Salat und Schinken mit Pinienkernen und Käsehobel.

Meine Tipps:

1. Ihr möchtet noch mehr „Sauerlandflair“? Dann könnt ihr den Salat z.B. mit Schwarzbrotcroutons anreichern. Dazu schneidet ihr 2 Scheiben Schwarzbrot in kleine Würfelchen und bratet diese in reichlich Butter knusprig
2. Ihr seid Vegetarier? Dann könnt ihr den Salat z.B. auf einem Kohlrabicarpaccio servieren.
3. Ihr mögt keine Aprikosenmarmelade? Dann könnt ihr z.B. eine Beerenmarmelade oder Honig nutzen.