Einfach und köstlich: Schnitzel – Ideen von Melli Heuel

Kreis Olpe. Schnitzel – das geht immer! Ob als klassisches Fleischgericht im Landgasthof, als kaltes Party-Schnitzel oder als fleischfreie Variante – ein gutes Schnitzel ist ein wahrer Genuss. Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr euer Schnitzel selbst zubereiten könnt und es mit kreativen Ideen variieren könnt.

Zutaten für zwei Portionen:

• 4 Schweinerückensteaks a 70 g
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 1 Ei
• (Panko)Paniermehl
• Butterschmalz

Zubereitung:

1. Die Steaks mit einem Fleischklopfer (falls nicht vorhanden, alternativ mit einer Pfanne oder Stielkasserole) auf 0,5 cm Dicke plattieren.
2. Fleisch von beiden Seiten salzen.
3. Ei in einen flache Schüssel geben und verquierlen, leicht salzen und pfeffern.
4. Jeweils etwas Mehl und Paniermehl in einen flache Schüssel geben.
5. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei, dann in Paniermehl.
6. In einer Pfanne reichlich Fett ( ca. 2 cm hoch) erhitzen.
7. Schnitzel nun vom Körper weg einlegen und bei leichten Schwenkbewegungen der Pfanne schwimmend ausbacken.
8. Schnitzel nur einmal wenden, wenn der Rand eine goldbraune Farbe angenommen hat.
9. Kurz auf Küchenkrepp entfetten und sofort servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 kleine oder 1 große Hähnchenbrust
• 1 unbehandelte Zitrone
• Petersilie frisch
• 1 El Kräuter der Provence, getrocknet
• 2 Scheiben Toastbrot
• Mehl
• Ei
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust halbieren und mit einem Fleischklopfer (falls nicht vorhanden, alternativ mit einer Pfanne oder Stielkasserole) auf 1 cm Dicke plattieren.
2. Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Chili bestreuen.
3. Ei in einen flache Schüssel geben und verquirlen, leicht salzen und pfeffern.
4. Toastscheiben, Petersilie, getrocknete Kräuter und Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Panierung verabeiten.
5. Jeweils etwas Mehl und Panierung in einen flache Schüssel geben.
6. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei, dann in Paniermehl.
7. In einer Pfanne reichlich Fett ( ca. 2 cm hoch) erhitzen.
8. Schnitzel nun vom Körper weg einlegen und bei leichten Schwenkbewegungen der Pfanne schwimmend ausbacken.
9. Schnitzel nur einmal wenden, wenn der Rand eine goldbraune Farbe angenommen hat.
10. Kurz auf Küchenkrepp entfetten und sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Sellerieknolle
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Eier
• (Panko)Paniermehl
• Rapsöl zum Ausbraten

Zubereitung:

1. Sellerie schälen, halbieren und in 1,5 cm Scheiben schneiden.
2. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, anschließend gut abtrocknen und salzen und pfeffern.
3. Ei in einen flache Schüssel geben, verquierlen, leicht salzen und pfeffern.
4. Jeweils etwas Mehl und Paniermehl in einen flache Schüssel geben.
5. Selleriescheiben erst in Mehl, dann Ei, dann Paniermehl wenden und in reichlich Rapsöl in einer Pfanne goldbraun ausbraten.

Probiert doch mal weitere Schnitzel-Panaden:

• 100 g Nachos fein zerbröseln und mit Röstzwiebeln mischen
• 50 g Parmesan hobeln und mit 1 Tl getrockneten italienischen Kräutern und 100 g Polenta mischen
• Semmelbrösel & gehackte Kürbiskerne
• Kokosflocken
• Paniermehl & Sesam
• gepopptes Amaranth