Hauptgang im Weihnachtsmenü: Gans, Rotkohl und Klöße

Im Weihnachtsmenü von LokalGenuss stellen Patrick Winzenick, Philipp Voss und Christian Hildebrand, Koch-Experten im Landhotel Voss in Saalhausen, heute einen traditionellen Hauptgang vor, der Freude macht: Zur Gans gibt es Rotkohl und Klöße. „Gans, Gans lecker“, sind sich die Beiden einig, und Gabriel Bazaga Mena, gastronomischer Leiter, schließt sich mit einer Weinempfehlung an.

Kartoffelklöße ca. zehn Stück:

• 400g rohe Kartoffeln
• 400g gekochte Kartoffeln (kalt)
• 60g Butter
• 3 Eigelb
• 160g Mehl
• Salz, Muskat

So geht’s:

1. Gekochte Kartoffeln durch ein Küchensieb reiben, rohe Kartoffeln fein auf einer Vierkantreibe reiben und gut auspressen.
2. Kartoffelmasse mit Mehl mischen.
3. Weiche Butter mit Eigelb zu einer Creme rühren und alles zu einem Teig verkneten.
4. Mit Salz und Muskat würzen.
5. Mit einem Eisportionierer Knödel abstechen und in Stärkewasser kochen.

Rotkohl:

• 1kg Rotkohl
• 200ml Rotwein
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleinen Apfel
• Schmalz
• Preiselbeeren
• Himbeeressig

Zubereitung:

1. Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebelwürfel in Schmalz andünsten.
3. Apfelscheiben und Rotkohl darauf geben.
4. Mit Rotwein köcheln lassen.
5. Abschmecken mit Salz, Zucker, Himbeeressig und Preiselbeeren.

Gans:

• Gänsebrust und Keule
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Sellerie
• Geflügelbrühe
• Rotwein
• Tomatenmark

Zubereitung:

1. Brust und Keule mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter auf der Hautseite anbraten.
2. Herausnehmen und kleingeschnittenes Gemüse hinzugeben, anrösten, dann einen Löffel Tomatenmark hinzugeben.
3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Mit Geflügelbrühe auffüllen.
5. Abgedeckt ca. zwei Stunden bei 180 Grad im Ofen schmoren.
6. Danach Sauce absieben, einreduzieren und servieren.

Fertig ist der Hauptgang! Dazu gibt Gabriel Bazaga Mena folgende Weinempfehlung:

Dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase zart mit klarer Amarenakirsch-, Brombeer- und Blaubeerfrucht und einem Hauch von Nelken.

Die acht Monate lange Reifung im Barrique macht diesen Wein sehr elegant, geschmeidig und voll. Perfekt zum Hauptgang zur Gans, Rotkohl und Klößen. Oder auch nach dem Essen vorm Tannenbaum oder Kamin mit Lebkuchen oder dunkler Schokolade

Ähnliche Weine bekommt ihr auch in Discounter, der Preis liegt zwischen 6 und 12 Euro.