LokalGenuss: Heute spielt die Saalhauser Rauchforelle die Hauptrolle
„Die Sterne im Sauerland“ präsentieren Rezepte, Tipps und Tricks
- Kreis Olpe, 22.02.2025
- Verschiedenes
Ein neues Rezept kommt heute aus dem Landhotel Voss in Saalhausen – und eine Saalhauser Zutat spielt dabei die Hauptrolle: Köchin Nicole Reinecke hat für euch Tatar von der Saalhauser Rauchforelle mit Äpfeln, Meerrettichmousse und gebuttertem Pumpernickel vorbereitet. Welcher Wein dazu passt? Das verrät euch der gastronomische Leiter Gabriel Bazaga Mena.
Zutaten:
- 4 geräucherte Forellenfilets
- Handvoll Kresse
- 1 Schalotte
- 1 säuerlicher Apfel
- Saft von ½ Zitrone
- Prise Salz
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
Zutaten:
- 2 Esslöffel Meerrettich
- 2 Esslöffel Frischkäse
- 50 ml geschlagene Sahne
- 1 kleiner Schluck Zitronensaft
- Prise Salz
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
Außerdem braucht ihr Pumpernickel und Butter.
Zubereitung:
- Forelle, Schalotte und Apfel in feine Würfel schneiden.
- Mit der Kresse vermischen.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und abschmecken.
- Meerrettich mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Mit dem gebutterten Pumpernickel anrichten und sich schmecken lassen.
Tipp: Sehr gut passt noch ein Apfel-Zwiebel-Chutney dazu.
Weinempfehlung
Ein schöner fruchtiger Riesling wäre ein guter Begleiter, um das Frühlingserwachen mit dem Rauchfischtatar zu kombinieren. Gabriel Bazaga Mena empfiehlt speziell den
Just Riesling, Q.bA. trocken von Gut Hermannsberg an der Nahe, Jahrgang 2023
Ein Riesling, der seine Herkunft nicht verleugnet. Aromen von Zitrus, weißem Pfirsich und frischem knackigen Apfel gepaart mit saftiger Mineralität führen zu einem angenehmen Trinkfluss. Wie der Sauerländer so schön sagt: Süffig muss er sein! Der Frühling im Glas!
