LokalGenuss mal anders: Lieblingsrezepte der LP-Mitarbeiter

Kreis Olpe. Noch im November füllen LokalPlus-Mitarbeiter die Rubrik „LokalGenuss“. Heute ist Medienberaterin Sabrina Joswiak an der Reihe: Sie zeigt, wie man Rinderrouladen mal anders zubereiten kann, nämlich mit einer Füllung aus Gurken, Möhren, Zwiebeln und süßem bayerischen Senf.

Zutaten:

• 1 kl. Glas Gurken
• 1 Glas süßen bayerischen Senf
• 3 Zwiebeln
• 3-4 große Möhren
• 8 Rinderrouladen

Zubereitung:

1. Zuerst eine Masse aus Gurken, Zwiebeln, Möhren sehr klein schneiden, ich nehme dazu einen Häcksler. Wahlweise kann man auch noch gewürfelten Katernschinken untermischen. Alles mit einem Glas süßem bayerischen Senf vermischen.
2. Die Rouladen - ich achte immer auf gute Qualität vom heimischen Metzger, gleiche Größe und gut geschnittene Form - mit der Paste und etwas Salz und Pfeffer komplett bestreichen und füllen. Durch das gleichmäßige Bestreichen ist die Füllung überall gut verteilt.
3. Alles fest zusammen wickeln, ich verwende lieber Nadeln als Garn.
4. Ich brate die Rouladen in Butterschmalz (kann man besonders hoch erhitzen) und einem gusseisernen Bräter mit ordentlich Hitze an. Erst wenn sich das Fleisch vom Boden lösen lässt, sollte man die Rouladen auch wenden.
5. Falls etwas Inhalt aus der Roulade fällt, kein Problem. Dies darf gerne mit angeröstet werden. Hinterher kann man die Soße immer noch durch ein Sieb drücken.
6. Nach dem Anbraten füge ich warmen Rinderfond hinzu, meist 500 ml. Ist einem das zu wenig, kann man noch warmes Wasser hinzugeben. Wer mag, kann die Soße noch mit Paprikapulver rosenscharf nachwürzen.
7. Dann im Backofen bei 180 Grad Umluft min. 2 Stunden garen.

Guten Appetit