LokalGenuss startet in die Pfifferling-Saison

Pünktlich zum Start in die Pfifferling-Saison kommt heute von Philipp Voss aus dem Landhotel Voss in Saalhausen ein passendes Rezept: Spinat-Semmelknödel mit Pfifferling-Rahmsauce. Eine Limonade gegen die Hitze - zubereitet von Gabriel Bazaga Mena - darf dazu natürlich nicht fehlen.

Zutaten für die Sauce:

• 500 g Pfifferlinge
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 L Sahne
• frischer oder getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer
• Optional: etwas Speisestärke zum Binden

Zutaten für die Semmelknödel:

• 500 g trockene Brötchen (z. B. vom Vortag)
• 500 ml Milch
• 150 g frischer Blattspinat (alternativ TK, gut abtropfen lassen)
• 4 Eier
• 50 g Fetakäse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung Pfifferling-Rahmsauce:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. In etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Die gut geputzten Pfifferlinge hinzufügen und mit anbraten.
4. Thymian dazugeben und kurz mitköcheln.
5. Mit Sahne ablöschen, Hitze reduzieren und leicht einkochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Optional: Mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden.

Zubereitung Spinat-Semmelknödel:

1. Brötchen in kleine Würfel (ca. 5 × 5 mm) schneiden.
2. Milch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss aufkochen.
3. Über die Brötchenwürfel gießen, abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Spinat blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
5. Feta fein hacken oder zerbröseln.
6. Spinat, Eier und Feta zu den eingeweichten Brötchen geben. Alles gut vermengen.
7. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen.
8. In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Serviervorschlag: Die Knödel mit der heißen Pfifferling-Rahmsauce anrichten, eventuell mit frisch gehacktem Thymian oder Petersilie bestreuen. Ein knackiger grüner Salat passt hervorragend dazu!

„Erfrischung Pur!“, garantiert das Landhotel Voss mit der Pink-Grapefruit-Limonade - „genau das Richtige bei diesen Temperaturen: Abkühlung und Vitamine von innen!“

Zutaten:

• 1 Pink Grapefruit
• 50 g Zucker
• 500 ml Mineralwasser (gut gekühlt)
• 1 Eisschaufel Crushed Ice
• ca. 750 ml

Und so geht's:

1. Saft der Grapefruit auspressen, die Hälfte der Schale mit einem scharfen Messer dünn abschneiden.
2. Zucker mit 100 ml Wasser und Grapefruitschale aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (Läuterzucker), dann abkühlen lassen.
3. Schale wieder entfernen, Läuterzucker mit Grapefruitsaft und Mineralwasser mischen.
4. Crushed-Ice auf vier Gläser verteilen, Pink-Grapefruit-Limonade angießen, nach Wunsch mit Trinkhalm und Schirmchen servieren.