Manchmal darf es etwas mehr sein: Loaded fries von Melli Heuel
Sommer-Special, Teil 3
- Kreis Olpe, 20.07.2024
- Verschiedenes
- Von Melli Heuel

Ok, zugegeben, die heutigen Rezepte sind wirklich weit entfernt von leicht. Aber manchmal muss es einfach die volle Fast-Food-Keule sein. Sicherlich sind euch „Loaded fries“ schon in Fußgängerzonen oder Einkaufszentren begegnet, denn sie sind momentan richtig angesagt.


Loaded fries sind knusprige Pommes frites mit köstlichen Toppings jenseits von Mayo und Ketchup. Um die Kalorienbombe etwas zu entschärfen, bereite ich das Fast Food Gericht mit Backofenpommes zu.

Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen:
- 1 kg Backofen Pommes nach Packungsanleitung zubereiten
- mit Salz und Cajungewürz würzen
Zutaten Chili-Cheese-Sauce:
- 30 g Butter
- 1 El Mehl
- 250 ml Milch
- 150 g geraspelter Cheddarkäse (alternativ Gouda oder Gratinkäse)
- 20 g eingelegte Jalapenos und etwas Jalapenossud
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Kalte Milch zufügen, glattrühren und aufkochen lassen.
- Raspelkäse unterheben (Sauce darf nicht mehr kochen!).
- Jalapenos kleinhacken und mit etwas Jalapenosud unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel würzen.

Zutaten Paprikahähnchen:
- 400 g Hähnchenbrust
- Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprikaschote
- Salz, Pfeffer, Cajungewürz

Zubereitung:
- Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten.
- 1 gehackte Knoblauchzehe und Cajungewürz zufügen.
- Hähnchenfleisch entnehmen.
- Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne schmoren und abschmecken.
- Hähnchenwürfel wieder zufügen.
Anrichten der Loaded Fries:
- Pommes auf vier Teller verteilen.
- Paprikahähnchen auf Pommes geben und mit Chili-Cheese-Sauce toppen.
- Wer mag, gibt noch einen Klecks Creme fraiche, Raspelkäse, Jalapenoringe und gehackten Koriander obenauf.
Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen:
- 1 kg Backofen Pommes
- 400 g Falafelbällchen
- Pommes und Falafelbällchen nach Packungsanleitung zubereiten
Zutaten Erbsen-Minz-Dipp:
- 250 g Tiefkühlerbsen
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Cashewkerne
- 1 Schalotte
- Zitronensaft
- 8 El Olivenöl
- eine gute Handvoll frische Minze
- 3 El Ahornsirup
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Erbsen für 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
- Schalotte und Cashewkerne feinhacken und in 2 El Olivenöl anbraten.
- Ahornsirup zufügen und kurz karamellisieren.
- Erbsen mit restlichem Olivenöl, Naturjoghurt und der Minze pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, karamellisierte Zwiebelmischung unterheben.
Anrichten auf dem Teller:
- Pommes auf 4 Tellern anrichten und Erbsendipp und Falafel darauf verteilen.
- 200 g Fetakäse zerbröseln und auf Pommes verteilen.
- Nach Geschmack mit Chiliflocken, geröstetem Sesam und frischen Kräutern bestreuen.
Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen:
- 1000 g Backofenpommes auf einem Backblech im Backofen nach Packungsanleitung backen
- mit Salz würzen

Zutaten „Cheeseburger Style“:
- 500 g Rinderhack
- Salz, Pfeffer
- 200 g geriebener Cheddar
Zubereitung:
- Rinderhack vierteln und vier Kugeln formen.
- Pfanne erhitzen, etwas Öl zum Braten eingießen und Kugeln in die Pfanne flachdrücken, sodass Burgerpatties entstehen.
- Patties scharf anbraten, nach ca. 3 Minuten wenden und mit Holzspatel „zerrupfen“.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und geriebenen Cheddar unterheben.
Zutaten und Zubereitung Burgersauce:
- 1 Schalotte
- 2 Essiggurken
- 1 Knoblauchzehe
- 5 El Mayonnaise
- 2 El Ketchup
- 1 Tl Senf
- 1 El Gurkenwasser
- Salz und Pfeffer
Schalotte, Essiggurke und Knoblauch fein zerhacken und mit restlichen Zutaten verrühren, anschließend abschmecken.
Weitere Zutaten:
- Eisbergsalat in feine Streifen geschnitten & Cocktailtomatenscheiben
Anrichten:
- Pommes auf vier Teller verteilen und mit zerrupften Cheeseburger belegen.
- Darauf gebt ihr Salatstreifen und Tomatenscheiben.
- Nun toppt ihr das Ganze mit der Burgersauce.

