Winterliche Fitmacher-Salate von Melli Heuel

Kreis Olpe. Der Januar ist der perfekte Monat, um wieder mit gesunder Ernährung zu beginnen. Nach den reichhaltigen Mahlzeiten im Dezember sind leckere Fitmacher-Salate genau das richtige, uns mit reichlich Vitaminen zu versorgen.

Zutaten:

• 700 g Rotkohl
• 1 Mango
• 1 gute Handvoll geröstete Erdnüsse
• ½ Bund frischer Koriander (ersatzweise frische Petersilie)
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 80 ml Orangensaft
• 1 Limette
• 3 El Süße-Chili-Sauce
• 2 El Ahornsirup (ersatzweise Honig oder Agavendicksaft)
• 8 El Olivenöl
• ¼ Tl gemahlener Kreuzkümmel
• frischer Ingwer
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Rotkohl fein hobeln oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden (Handschuhe sehr empfehlenswert) und in eine Schüssel geben.
2. Mit 1 Tl Salz, Ahornsirup, Chili-Sauce, Orangensaft, Saft und Abrieb der Limette und Olivenöl kneten, sodass der Rotkohl geschmeidiger wird.
3. Wer mag, kann frischen Ingwer fein reiben und zufügen.
4. Erdnüsse grob hacken und zufügen.
5. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
6. Koriander (Petersilie) hacken.
7. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
8. Erdnüsse, Mango und Kräuter zum Salat geben und gut vermischen.
9. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Chili, (Ingwer) und Kreuzkümmel abschmecken.
10. Gegebenenfalls noch mit Säure und Süße nacharbeiten.

Zutaten:

• 600 g Rote Bete
• 2 Äpfel
• 1 Schalotte
• 50 ml Apfelsaft
• 6 El Rapskernöl
• 3 El Aceto Balsamico
• 1 El Honig
• 1 El Süßer Senf
• 1 Tl Salz
• Pfeffer und Chilipulver
• 1 Beet Kresse
• 1 Kugel Mozzarella
• 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten.
2. In einer Schüssel Apfelsaft, Öl, Aceto, Senf, Salz und Honig glattrühren.
3. Schalotte schälen und feinhacken und zufügen.
4. Apfel waschen und grob raspeln und zufügen.
5. Rote Bete schälen (unbedingt Handschuhe tragen!) und auf einem Hobel in dünne Scheiben hobeln oder grob raspeln und mit Dressing vermischen.
6. Salat abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chili.
7. Mozzarella „zerpflücken“ und auf Salat verteilen und mit Kresse und Sonnenblumenkernen bestreuen.