Wohlig warme Wintersuppe: Rosenkohl mal anders

Kreis Olpe. Alleine das Wort „Rosenkohl“ ruft bei einigen Menschen ein Flashback in ein kulinarisches Kindheitstrauma hervor. Dabei gibt es wirklich gute Argumente, dem heimischem Wintergemüse nochmals eine Chance zu geben.

Die kleinen Kohlköpfe haben einen hohen Vitamin C Gehalt, enthalten viel Folsäure, B-Vitamine, Magnesium und Kalium. Studien geben Hinweise darauf, dass Rosenkohl entzündungshemmend wirkt und dazu beitragen kann, das Risiko für Diabetes Typ 2 zu senken. Ich zeige euch heute das Rezept für eine wohlig warme Wintersuppe – inklusive Rosenkohl.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Rosenkohl
• 3 Schalotten
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne (oder 100 ml Sahne + 100 ml Milch)
• 1 El Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zucker
• außerdem: 1 Apfel & Rosenkohlblättchen & Speckstreifen

Zubereitung Suppe:

1. Rosenkohl gründlich waschen, angetrocknete Schnittstelle entfernen.
2. Eventuelle vergilbte, beschädigte oder faserigen Außenblätter entfernen.
3. Rosenkohl halbieren und dabei immer mal wieder ein paar Außenblätter lösen, diese werden später als Einlage gebraten.
4. Schalotten schälen und würfeln.
5. In einem Topf 1 El Butter zerlassen und 2/3 der Schalottenwürfel darin anbraten.
6. Rosenkohlhälften zufügen und leicht anbraten, bis Röstaromen entstehen.
7. Mit Sahne und Brühe auffüllen.
8. Knoblauch schälen und blättrig schneiden und zufügen.
9. Suppe nun mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
10. Währenddessen in einer Pfanne die Einlage vorbereiten (siehe Beschreibung).
11. Nach 15 Minuten Kochzeit Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
12. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
13. Suppe portionieren und mit Einlage servieren.

Zubereitung Einlage:

1. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden, Speck in Streifen schneiden.
2. Butter zerlassen und restliche Schalottenwürfel und die Apfelwürfel anbraten.
3. Wenn ihr die Einlage mit Speck zubereiten möchtet, könnt ihr an dieser Stelle auch Speckstreifen zufügen.
4. Lose Rosenkohlblättchen zufügen und alles goldgelb anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.