Bärlauch: Würzige Frühlingsgrüße von Melli Heuel
Pesto, Butter und Aioli
- Kreis Olpe, 18.03.2023
- Verschiedenes
- Von Melli Heuel
Kreis Olpe. Der Frühling steht vor der Tür und er bringt viele leckere Zutaten mit, auf die wir schon sehnsüchtigst warten. Ein besonders früher kulinarischer Frühlingsbote ist dabei der Bärlauch. Da das würzige Kraut nur eine kurze Saison von März bis Mai hat, sollten wir die Gelegenheit nutzen und ihn möglichst oft genießen.
Zutaten:
- 100 g Bärlauch
- 50 g Pinienkerne
- 120 ml Rapsöl
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer, Chili
- Zitronensaft und Zucker
Zubereitung:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
- Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob zerteilen.
- Parmesan fein reiben.
- Bärlauch, Öl und Pinienkerne mit einem Spritzer Zitronensaft kurz pürieren/zermixen.
- Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- In Gläser füllen und Oberfläche mit einem Schuss Öl bedecken; dies verlängert die Haltbarkeit.
Zutaten:
- 600 g frische Gnocchi
- 500 g grüner Spargel
- 250 g vollreife Cocktailtomaten
- 2 Schalotten
- 4 El Bärlauchpesto
- Salz, Pfeffer, Chili
- Zitronensaft und Zucker
- Parmesan zum Bestreuen, Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Den unteren Teil des Spargel schälen, Stangen schräg in Stücke schneiden.
- Cocktailtomaten halbieren.
- Schalotten fein hacken.
- Spargel und Schalotten ca. 5 Minuten in Olivenöl rundum anbraten.
- Gnocchi und Tomaten zufügen, kurz anbraten.
- Pesto unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.
Zutaten:
- 100 ml zimmerwarme Milch
- 25 g Bärlauch
- 250 ml neutrales Öl z.B. Rapsöl
- ½ gestrichenen Tl Salz
- Zitronensaft
- Zucker und Pfeffer und Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Schäumt die Milch mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß auf.
- Gebt das gewaschene und abgetrocknete Bärlauch dazu und püriert erneut.
- Öl sehr, sehr langsam unter ständigem Mixen in einem dünnen Strahl dazu geben.
- Das dauert nun etwa 3 bis 5 Minuten.
- Kurz vor Ende des Öles verändert sich die Konsistenz der Aioli – sie wird jetzt cremig.
- Mit Salz, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Passt gut zu:
- Kartoffel-Tornados:
- Smashed potatoes:
- gebratenem Gemüse und besonders Spargel
- Geflügel
- Fisch
- geröstetem Brot
Bärlauch haltbar machen:
Ihr möchtet das würzige Kraut auch außerhalb der Saison genießen? Kein Problem! Bärlauch oder Bärlauchpesto lassen sich wunderbar einfrieren:
- Bärlauchkraut: Bärlauch waschen, gründlich trocknen, in Streifen schneiden und einfrieren. Tiefgekühlt hält sich das Kraut ca. 6 Monate
- Bärlauch-Pesto: Pesto in Gläser füllen, dabei gut 1 cm bis zum Rand freilassen und anschließend einfrieren. Tiefgekühlt hält sich das Pesto ca. 4 - 6 Monate, sollte aber nach dem Auftauen innerhalb einer Woche aufgebraucht werden.
- Eine weitere Möglichkeit ist es, Pesto in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Die gefrosteten Pestowürfel könnt ihr so ganz praktisch portionsweise entnehmen und z.B. im frisch zubereitetem Pastagericht schmelzen lassen.