Drei Spargel-Rezepte von Melli Heuel – vielleicht für Muttertag?

Kreis Olpe. Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit! Lange haben wir sie erwartet und uns auf das besondere Gemüse gefreut. Mit meinen drei Spargel-Rezepten möchte ich euch Ideen und Anregungen geben, wie ihr das köstliche Frühlingsgemüse neben dem Klassiker mit Sauce Hollandaise genießen könnt.

Ihr benötigt: 12er Muffinblech oder Minitarteförmchen

Zutaten Teig:

• 250 g Mehl
• 120 g Magerquark
• 120 g Butter
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• Butter für die Form
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

1. Mehl, Quark, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (ist er noch zu klebrig – Mehl zufügen, ist er noch zu trocken – Wasser zufügen).
2. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Bleche/Formen gründlich mit Butter einfetten.

Zutaten Füllung:

• 500 g Spargel
• 2 Eier
• 100 g Creme Fraiche Kräuter
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• Raspelkäse

Zubereitung Füllung:

1. Spargel waschen, holziges Ende entfernen und bis auf oberes Drittel gründlich schälen.
2. Spargel in Salzwasser 10 Minuten garen, entnehmen und abtropfen lassen.
3. Spargel quer in 1 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
4. Eier und Creme Fraiche mit dem Pürierstab vermixen und kräftig mit Gewürzen abschmecken.
5. Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden und zum Ei geben.

Zubereitung Quiche:

1. Quiche-Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen.
2. Nochmals ausrollen und in die Muffin-Mulden legen (der Rand des Teiges sollte in etwa mit dem Rand der Form abschließen).
3. Spargelstücke in die Miniquiches geben .
4. Vorsichtig Eisahne in die Miniquiches geben, sie sollte die Spargelstücke bedecken, aber etwas unter dem Quiche-Rand abschließen.
5. Raspelkäse auf die Miniquiches geben.
6. Quiches ca. 25 Minuten bei 180 Umluft backen .

Mein Tipp:

• schmecken warm oder kalt
• als Vorspeise oder Hauptgericht
• zum Brunch oder als Fingerfood
• Variation: zusätzlich mit Schinkenwürfel oder Tomatenstückchen

Zutaten:

• weißer Spargel
• große Scheiben junger Gouda
• große Scheiben Kochschinken
• Zum Panieren: Eier, Mehl, (Panko)Paniermehl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Spargel waschen, holziges Ende entfernen und bis auf oberes Drittel gründlich schälen.
2. Geschälten Spargel in Salzwasser knapp garkochen (je nach Spargeldicke zwischen 5 – 20 Minuten).
3. Spargel entnehmen und auf Küchenkrepp trocknen.
4. Jeweils 2 bis 3 Stangen Spargel, je nach Dicke, mit einer Scheibe Gouda einwickeln.
5. Nun eine Scheibe Kochschinken um den Käse wickeln, sodass ein festes Spargelbündel entsteht.
6. Schinken mit einem Zahnstocher fixieren.
7. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Spargelbündel zunächst in Mehl, dann Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
9. Spargelbündel knusprig in einer Pfanne mit Öl ausbraten.

Mein Tipp: Lecker mit Kräuterquark und Kartoffeln, oder auf Salat...

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Stückchen Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• ein Schuss Olivenöl
• 1 Tl Sesam
• 3 El Sojasauce
• 1 El Balsamicoessig
• 1 El Zucker

Zubereitung:

1. Spargel waschen, holziges Ende entfernen und unteres Drittel schälen.
2. Spargelstangen schräg in Stücke schneiden.
3. Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken.
4. Pfanne erhitzen, Öl zufügen und Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten.
5. Ingwer und Knoblauch zufügen und kurz anbraten.
6. Sesam zufügen, ebenfalls kurz anbraten.
7. Sojasauce, Balsamessig und Zucker zufügen, kurz einköcheln lassen.
8. Butter unterrühren.
9. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mein Tipp: Lecker mit Jasminreis und gebackenen Kirschtomaten...