Ein unkompliziertes Ostermenü mit drei Gängen von Melli Heuel

Kreis Olpe. Auf der Suche nach einem unkompliziertem Ostermenü? Schnell und einfach soll es sein, aber trotzdem richtig lecker? Dann habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Alle drei Gänge werden bereits am Vortag vorbereitet, sodass ihr am Tag des Essens ganz gelassen und stressfrei Zeit für eure Gäste findet.

Zutaten für 4 bis 5 Personen:

• 400 g geschälte Karotten
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Curry
• 20 g Butter
• ein kleines Stück Ingwer (ca. 20 g)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Curry, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Karotten waschen, schälen in grobe Scheiben schneiden.
2. Schalotten schälen und grob Würfeln.
3. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
4. In einem Topf Butter zerlassen und Karotten, Knoblauch, Ingwer und Schalotten anschwitzen.
5. 1 Tl Curry zufügen und kurz anschwitzen.
6. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel ca. 30 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind, anschliessend pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Tipp:

• Bereitet die Suppe am Vortag zu, denn sie schmeckt besonders gut, wenn sie durchziehen konnte.
• Einlage: z.B. gebratene Chiligarnelen, Croutons, Schinkenstreifen, gehackte Pistazie, gerösteter Sesam, Schwarzkümmel, ...
• Dazu schmeckt z.B. geröstetes Brot, Blätterteigschnecken, Grissini.

Zutaten für 4 bis 5 Personen:

• 500 g Hähnchenbrust
• 100 g Käse zum Gratinieren
• je eine rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 250 g Creme fraiche mit Kräutern
• 250 ml Milch
• 2 El Ajvar
• 1 El Speisestärke
• 12 Scheiben Bacon oder Schinkenspeck
• Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust in 12 gleich große Stücke zerteilen, würzen mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Oregano und anschließend mit Speck umwickeln.
2. Paprikaschoten und Zwiebel in gleichmäßige Würfel (1 cm Seitenlänge) schneiden.
3. Hähnchenstücke kurz in einer Pfanne rundum anbraten und abkühlen lassen.
4. Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten, mit Gewürzen abschmecken, abkühlen lassen.
5. In einem Litermaß Creme fraiche, Milch, Ajvar, Speisestärke mit dem Pürierstab homogen zermixen.
6. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hähnchenstücke auf das Gemüse geben, mit Sauce übergießen und mit Käse bestreuen.
7. Je nach Größe der Auflaufform (eher weiter oder tiefer) bei 180 C Umluft ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Dazu passen:

• Kroketten, Rösti oder Kartoffelecken aus dem Backofen
• Rosmarinkartoffeln
• Pasta, Gnocchi oder Reis
• frischer Salat
• Spargel aus dem Backofen (siehe Link)

Zutaten für 6 bis 8 Portionen:

• 500 g Naturjoghurt
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 unbehandelte Limette
• 2 Becher Sahne

Zubereitung:

1. Am Vortag des Essens: Limette heiß abwaschen, etwas Schale mit einer Reibe abreiben und Limette auspressen.
2. Limettenabrieb, -saft, Puderzucker, Vanillezucker und Joghurt miteinander verrühren.
3. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
4. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirr- oder Papiertuch auslegen in eine Auffangschüssel stellen.
5. Joghurtmasse in das ausgelegte Sieb füllen.
6. Sieb abdecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
7. Am Tag des Essens Joghurtmasse (nun als Halbkugel geformt) auf einen Teller stürzen.
8. Joghurtkuppel nun mit frischen Früchten (Himbeeren, Heidelbeeren, Ananas, Kiwi, Mango, Weintrauben, Papaya, Orangen...) umlegen.

Mein Tipp:

• Zum Servieren mit Fruchtsauce übergießen und mit Kokosraspeln und/oder Raspeln von weißer Schokolade bestreuen, mit frischer Minze oder Basilikum garnieren.
• Himbeersauce: 300 g Tiefkühlhimbeeren mit 1 Päckchen Vanillezucker und 2 El Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen – im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar.
• Mango-Maracuja-Sauce: Mangofruchtfleisch fein pürieren und mit Maracujasaft verrühren, bis eine sämige Saucenkonsistenz erreicht ist, ggfs. mit Zucker nachsüßen.