Endlich Spargelzeit: Kreative Genüsse für den Mai

Kreis Olpe. Der Mai hat begonnen - und mit ihm die Spargel-Saison. Überall begegnet uns nun dieses köstliche Gemüse, gesund, lecker und vielseitig einsetzbar. Mit meinen beiden Mai-Beiträgen möchte ich euch raffinierte, aber dennoch einfache Spargelrezepte zeigen, die Abwechslung in die Spargelküche bringen.

Im heutigen ersten Teil des Mai-Specials dreht sich alles um feine Vorspeisen rund um den leckeren Spargel.

Zutaten für 8 Crostini:

• 8 Scheiben Baguette
• 8 Stangen grüner Spargel
• rotes Pesto – Pesto rosso
• 4 El Creme fraiche
• 2 Lauchzwiebeln
• Olivenöl
• Parmesan
• Salz, Zucker, Pfeffer und Chili

Zubereitung:

1. Spargel waschen, holziges Ende entfernen und hinteres Drittel schälen.
2. Spargel leicht diagonal in 2 cm große Stücke schneiden.
3. Einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargelstücke darin anbraten.
4. Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
5. Lauchzwiebeln mit anbraten.
6. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Chili würzen.
7. 4 El Creme fraiche mit 1 El Pesto rosso vermischen.
8. Baguettescheiben im Backofen bei 180 C kurz backen, bis die Seiten etwas knusprig sind.
9. Creme fraiche-Mischung auf Baguette verteilen.
10. Spargelgemüse darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
11. Nochmals 5 Minuten backen.

Mein Tipp: Dazu schmeckt ein frischer Salat. Die Crostini können noch zusätzlich mit rohem Schinken oder Räucherlachs belegt werden.

Zutaten:

• 300 g weißer Spargel
• 2 Schalotten
• 2 El Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Köpfe etwa 3 cm abschneiden, längs halbieren und beiseite stellen.
2. Restlichen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Schalotten würfeln.
4. Butter in einem Topf erhitzen – Schalotten glasig dünsten.
5. Spargelstücke dazugeben und kurz mit andünsten.
6. Mit Brühe und Sahne angießen - 20 Minuten köcheln lassen.
7. Suppe gründlich pürieren und durch ein Sieb streichen (Siebinhalt kann man noch essen – lecker z.B. im Kartoffelpüree).
8. Suppe ggf. mit einem Tl Speisestärke abbinden.
9. Suppe abschmecken mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker.
10. Spargelspitzen in die Suppe geben und 3 Minuten köcheln lassen.
11. Mit einem Sahneklecks, Schinkenstreifen, Kräutern oder Schinken- oder Räucherlachsstreifen servieren.

Zutaten:

• 500 g Spargel (weiß oder grün)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Erdbeeren
• 50 ml Olivenöl
• 1 El Balsamico bianco
• 1 Tl milder Senf
• 1 El Ahornsirup
• ½ Tl Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• Basilikumblättchen
• 2 Mozzarellakugeln
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und beiseite stellen.
2. Erdbeeren waschen und entkelchen und 1-2 Erdbeeren als Deko zurücklegen.
3. Die übrigen Erdbeeren mit Balsamico, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.
4. Nach und nach während des Pürierens Olivenöl zufügen.
5. Dressing abschmecken.
6. Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden.
7. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Spargelstücke mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten lang anbraten.
8. Spargel salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
9. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
10. Spargel auf Mozzarella verteilen und mit Erdbeerdressing beträufeln.
11. Mit Pinienkernen und zerzupften Basilikumblättchen toppen und mit den übrigen Erdbeeren garnieren.

Die nächsten Spargel-Rezepte von Melli Heuel lest ihr hier ab Samstag, 18. Mai.