Feine Fischgerichte zur Osterzeit von Melli Heuel

Kreis Olpe. Außerhalb der Feierlichkeiten von Weihnachten und Silvester erlebt Deutschland während keiner anderen Jahreszeit einen so hohen Absatz von Fisch, wie während der Osterzeit, insbesondere am Karfreitag.

Dieser Trend hat seinen Ursprung in religiösen Fastenpraktiken: In der katholischen Kirche wird der Karfreitag als strenger Fastentag betrachtet, an dem der Konsum von Fleisch vermieden werden soll. Fisch hingegen wird als annehmbare Alternative betrachtet.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g weißes Fischfilet, z.B. Kabeljau, Seelachs, Dorade, Steinbeißer...
• Salz und Pfeffer
• jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian, alternativ jeweils ½ Tl getrocknetes Kraut
• Mehl zum Bestäuben
• Olivenöl zum Braten
• 2 Tomaten, blanchiert und enthäutet
• 1 Bio-Zitrone und etwas Abrieb davon
• eine Handvoll schwarzer Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• einige Stängel Petersilie
• 50 g Butter,
• 1 El Kapern
• Fleur de Sel zum Nachwürzen

Zubereitung:

1. Für die Garnitur die geschälten Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
2. Von einer Zitrone etwas Abrieb abreiben, Zitrone schälen, filetieren.
3. Knoblauchzehe fein schneiden und Petersilie, Rosmarin und Thymian fein hacken.
4. Oliven entkernen.
5. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
6. Kapern, Oliven, Tomaten, Zitronenabrieb und Knoblauch darin schwenken, die Kräuter dazugeben und mit dem Zitronensaft sowie etwas Fleur de Sel nachwürzen.
7. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Fischfilet in Mehl wenden und 2 Minuten pro Seite braten.
8. Das Fischfilet auf einen Teller legen und Würzbutter darüber geben.

Dazu schmeckt Kartoffelstampf, Brot oder Pasta oder natürlich auch ein neutrales Risotto.

Zutaten für 4 Personen als Hauptgang:

• 8 Garnelen ohne Panzer, ohne Kopf, entdarmt
• 4 kleine Fischfilets, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Fenchelknolle
• 1 Schalotte
• 2 Fleischtomaten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Orange
• ein guter Schuss Pastis (frz. Anisspirituose, alternativ Ouzo, Raki oder Sambuca o.ä.)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safran
• Chiligewürz
• 1 – 2 Zweige Thymian
• Olivenöl, zum Anbraten
• Salz, aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle, Zucker
• Petersilie, Fenchelsaat

Zubereitung:

1. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und gegen die Faser in kleine Streifen schneiden.
2. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.
3. Petersilie hacken und beiseite stellen.
4. Die Paprika schälen (so gut es geht) und in kleine Würfelchen schneiden.
5. Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
6. Den Staudensellerie und die Schalotte in Streifen schneiden.
7. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Fenchel, ½ Tl Fenchelsaat, die Paprika, den Knoblauch, den Staudensellerie und die Schalotte darin andünsten.
8. Orangenschale abreiben.
9. Etwas Orangenabrieb und den Safran zum Gemüse geben.
10. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
11. Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen und schälen.
12. Anschließend die Tomate vom Strunk befreien, entkernen und in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben, ebenso den Thymian
13. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chiligewürz, Orangenabrieb und Pastis.
14. Drei Minuten vor dem Servieren Fischstücke und Garnelen in die noch simmernde Suppe geben und von der Flamme nehmen.
15. In Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen.

Serviert dazu knuspriges Baguette mit Aioli oder Rouille!

Rezept Aioli und ofenfrisches Brot

Sauce Rouille: Bereitet die Aioli wie beschrieben zu, fügt aber bereits im ersten Schritt ½ Döschen Safran sowie ½ TL Chiliflocken zu. Schmeckt besonders lecker zu knusprigem Brot und Fischsuppe.