Köstliche Spargel-Rezepte zum Schlemmen von Melli Heuel

Kreis Olpe. Die Spargelsaison ist in vollem Gang und wir genießen das leckere Stangengemüse. Nachdem wir im ersten Teil des Specials kreative Vorspeisen zubereitet haben, ist es nun an der Zeit, uns dem Hauptgericht zuzuwenden. Und zwar mit Roulade vom Schweinerücken gefüllt mit Schinken, Käse und Spargel, dazu Rucola-Kartoffel-Püree und mediterranes Spargelgemüse.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Minutensteaks vom Schweinerücken
• 4 Spargelstangen
• 4 Scheiben Räucherschinken
• 2 Scheiben Gouda
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Cayennepfeffer
• 4 Zahnstocher
• 200 ml Sahne
• 100 ml Spargelabkochwasser
• etwas Rosmarin
• Butterschmalz

Zubereitung:

1. Spargel schälen, halbieren und in ca. 10 Minuten gar kochen – Spargelwasser beiseite stellen.
2. Steaks mit dem Fleischklopfer zur doppelten Größe klopfen.
3. Rosmarin hacken.
4. Fleisch salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen.
5. Mit Schinken und Käse belegen.
6. Spargelhälften in das Fleisch einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundum anbraten.
8. Rouladen entnehmen und den Bratensatz mit Sahne und Spargelwasser ablöschen.
9. Rouladen wieder in die Sauce geben und langsam ca. 5 Minuten köcheln lassen.
10. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft , Rosmarin und Zucker abschmecken.
11. Sauce gegebenenfalls mit etwas Stärkewasser abbinden.

Zutaten:

• 500 g Spargel (grün und weiß)
• 2 Schalotten
• 1 Zucchini
• 2 große Möhren
• 8 Cocktailtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian und Rosmarin
• 4 El Olivenöl
• 1 Tl brauner Zucker
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Spargel schälen, der Länge nach dritteln und der Breite nach halbieren.
2. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
3. Zucchini in genauso große Stücke schneiden, wie den Spargel.
4. Möhren in genauso große Stücke schneiden, wie den Spargel.
5. Cocktailtomaten halbieren.
6. Rosmarin und Thymian hacken.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Spargel und Möhren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
9. Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten braten.
10. Knoblauch und Schalotten zufügen, kurz braten.
11. Zucker und Kräuter dazugeben – ebenso die Tomaten und mit Gewürzen abschmecken – sofort servieren.

Mein Tipp: Dazu schmeckt ein Rucola-Kartoffel-Püree.

Zutaten:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Creme leger oder Creme fraiche (im Original mit Creme double)
• ½ Bund Rucola
• 25 g Pinienkerne
• Salz und Pfeffer und Muskatnuss

Vorbereitung:

• Rucola waschen und fein schneiden.
• Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
• Kartoffeln schälen.

Zubereitung:

1. Kartoffeln im Salzwasser garen, abgießen und mit dem Stampfer zerkleinern.
2. Creme fraiche zufügen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
3. Rucola und Pinienkerne unter den Püree heben und servieren.