Melli Heuel begrüßt den kulinarischen Spätsommer

Kreis Olpe. Im August können wir kulinarisch richtig aus dem Vollen schöpfen – Rezepte mit sommerlichen und regionalen Zutaten haben nun Saison. Hochsommer-Gemüse wie vollreife Tomaten, Zucchini und Paprika können wunderbar kombiniert werden mit zuckersüßen Früchten und den ersten Herbstvorboten wie Zwetschgen und Kürbis.

Zutaten für 2 Portionen (oder 4 Vorspeisen):

• 1 reife Nektarine (alternativ 6 Zwetschgen)
• 150 g Cocktailtomaten
• 2 Handvoll gemischter Blattsalat
• Parmesankäse (oder Pecorino)
• 25 g Pinienkerne
• 2 El Honig
• 4 El Olivenöl
• 3 El Aceto balsamico
• 1 El Zucker
• 25 g Butter
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer und Chiliflocken
• frisches Rosmarin- und Thymiankraut
• 6 Scheiben Knochenschinken

Zubereitung:

1. Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Salatsauce herstellen aus Senf, Honig, 4 El Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Mit einem Sparschäler längliche Streifen vom Parmesankäse abhobeln.
5. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
6. Tomaten waschen und halbieren.
7. In einer Pfanne 1 El Zucker leicht karamellisieren, Butter und Kräuter zufügen.
8. Tomaten und Nektarinen darin kurz angaren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
9. Blattsalat mit Dressing mischen und auf Tellern mittig anrichten.
10. Schinken seitlich an Salat legen.
11. Tomaten-Nektarinen-Gemüse auf den Salat geben.
12. Mit Käsehobeln und Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• Olivenöl
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Pasta
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 1 El Tomatenmark
• 1 Tl Oregano, getrocknet
• 3 El Ajvar, mittelscharf
• 200 ml Sahne
• geriebener Parmesankäse
• frisches Basilikum
• Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
2. Währenddessen Paprika und Zucchini in Würfel schneiden.
3. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und quer in Streifen schneiden.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. In einer großen Pfanne Gemüse in Olivenöl anbraten.
6. Tomatenmark und Ajvar zufügen und mit Sahne ablöschen, leicht köcheln lassen.
7. Etwas Pastawasser zufügen, wenn die Sauce zu sehr eindickt.
8. Sauce kräftig mit Oregano, Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Pasta abschütten und mit geriebenem Parmesankäse und frisch gezupftem Basilikum in der Sauce wenden.

Variationen:

• Alternativ mit Gnocchi oder Tortellini statt Pasta zubereiten.
• Das Brät von zwei frischen Bratwürsten herauslösen und zu kleinen Hackbällchen formen und direkt mit dem Gemüse anbraten – Rezept fortführen wie beschrieben.
• Gemüse variieren, z.B. mit Kürbiswürfeln, Auberginenstreifen, Karottenscheiben.
• Statt des Parmesankäses milden Raspelkäse verwenden.