Melli Heuels Veggie-Burger zum krönenden Abschluss

Kreis Olpe. Das Sommer-Burger-Special endet mit zwei leckeren Veggie-Rezepten, die zweifelsohne auch „eingefleischten“ Burger-Fans schmecken werden. Deftige pflanzliche Patties werden kombiniert mit fruchtig-pikantem Belag. So kreativ und köstlich kann fleischfreie Küche sein, z.B. mit dem Falafel-Burger mit Aprikosen-Tomaten-Salsa und dem Black-Bean-Burger mit Grillkäse & Preiselbeer-Mayo.

Falafel-Burger Zutaten:

• 1 große Dose Kichererbsen (800 ml), abgetropft
• jeweils eine Hand voll frisch gehackte Kräuter: Minze, Petersilie, Koriander
• 1 Schalotte
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 1 - 2 Tl Kreuzkümmel
• 1 Tl Chiliflocken
• 3 El Mehl, eventuell mehr
• 1 Tl Backpulver
• 1 Tl schwarzer Pfeffer
• 1 Tl Salz
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

1. Abgetropfte Kichererbsen mit Schalotte, Knoblauch, Gewürzen, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2. Gehackte Kräuter und Zitronenabrieb zufügen.
3. So viel Mehl zufügen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Masse abschmecken.
5. Patties formen und in der Pfanne knusprig braten.

Aprikosen-Tomaten-Salsa Zutaten:

• 2 vollreife Strauchtomaten
• 4 getrocknete Aprikosen
• 1 Schalotte
• 1 El Cashewkerne, geröstet und gewürzt
• frische Minze und Petersilie
• 1 El Weißweinessig
• 1 El Brauner Zucker
• 1 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
2. Cashewkerne hacken und etwas anrösten.
3. Frische Kräuter hacken.
4. Aprikosen fein würfeln.
5. Schalotte fein würfeln.
6. Alle Zutaten vermischen, nach 15 Minuten nochmals nachwürzen.

Burger zusammenbauen:

1. Patties in der Pfanne braten.
2. Buns aufschneiden, beide Seiten mit Butter bestreichen und mit der Schnittseite nach unten kurz auf den Grill legen.
3. Burger belegen mit Eisbergsalat, Mayonnaise, Pattie und Aprikosen-Tomaten-Salsa.

Black-Bean-Patty Zutaten:

• 300 g Schwarze Bohnen (oder Kidneybohnen) abgetropft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Sojasauce
• 1 Tl geräuchertes Paprikapulver
• 1 El mittelscharfer Senf
• 1 El süßer Senf
• 4 El zarte Haferflocken
• 1 El Mehl
• Salz, Pfeffer, Chili, Oregano

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab zermixen und abschmecken.
2. Masse 30 Minuten ruhen lassen – ist die Masse noch zu breiig, Mehl zufügen.
3. 4 Burger-Patties formen und in der Pfanne knusprig braten.

Preiselbeer-Mayo Zutaten:

• 2 El Mayonnaise
• 4 El Preiselbeerkompott aus dem Glas
• 1 Tl scharfer Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander verrühren und pikant mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Burger zusammenbauen:

1. Patties in der Pfanne braten & Grillkäse/Pfannenkäse zubereiten.
2. Buns aufschneiden, beide Seiten mit Butter bestreichen und mit der Schnittseite nach unten kurz auf den Grill legen.
3. Burger mit Patty, Grillkäse, Rucolasalat oder Feldsalat und Preiselbeer-Mayo belegen.