Von Melli Heuel: Genussvolle Schmorgerichte im November

Kreis Olpe. Der November hat Einzug gehalten und mit ihm steigt die Lust nach wärmenden und herzhaften Gerichten. Schmorgerichte sind dann die richtige Wahl, da sie nicht nur vorzüglich schmecken, sondern perfekt vorzubereiten sind und das Zuhause mit einem verführerischen Duft erfüllen.

Zutaten:

• 1000g Rinderschmorfleisch, in grobe Würfel geschnitten, bestenfalls aus der Schulter
• Butterschmalz zum Anbraten
• 150 g durchwachsener geräucherter Speck
• 500 g Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• ½ Tl getrockneter Thymian (oder 1 Tl frisch gezupfte Thymianblättchen)
• ½ Tl getrockneter Rosmarin (oder 1 Tl frisch gehackte Rosmarinnadeln)
• 1 Flasche trockener Burgunderwein
• Salz, Zucker und Pfeffer
• 2 El Tomatenmark
• 500 g braune Champignons
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 50 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Schalotten pellen und kleinwürfeln, 2 Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden.
2. Karotten und Sellerie putzen und würfeln.
3. Fleisch in grobe Stücke zerteilen und in einem Schmortopf in Butterschmalz rundum anbraten.
4. Schalotte, Knoblauch, Karotten und Sellerie zufügen und ebenfalls kurz anrösten.
5. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen.
6. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin zufügen.
7. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 El Zucker zufügen.
8. Topf abdecken und auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 3 Stunden).
9. Ggf. mit etwas Gemüsebrühe angießen, falls der Wein verkocht.
10. Speck würfeln, Champignons putzen und vierteln und in einer Pfanne anbraten und mit etwas Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
11. 1 Knoblauchzehe feinhacken und zufügen.
12. Petersilie feinhacken und zufügen.
13. Wenn das Fleisch zart ist, Champignonmischung unterheben und das Gericht nochmals mit allen Gewürzen und Kräutern abschmecken.
14. Kalte Butter zum Schluss unterrühren.

Mein Tipp: Mit einem Klecks Creme Fraiche und knusprigem Baguette servieren

Zutaten:

• 4 Hähnchenkeulen
• 8 Salbeiblätter
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 Tasse kernlose Trauben, rot und/oder grün
• 250 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Traubensaft, weiß
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch hacken.
2. Hähnchenkeulen rundum in etwas Olivenöl in einem Bräter anbraten, entnehmen und salzen und pfeffern.
3. Im gleichen Fett Speck, Schalotten, Salbeistreifen und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe und Traubensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
5. Hähnchenkeulen wieder zufügen und abgedeckt 45 Minuten bei kleiner Hitze garen.
6. Hähnchenkeulen entnehmen, Sahne und Weintrauben zufügen und bei höherer Temperatur offen 5 Minuten köcheln.
7. Mit etwas Stärkewasser andicken und kräftig mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.
8. Hähnchenkeulen wieder in den Topf geben, 10 Minuten niedrig köcheln lassen.

Mein Tipp: dazu schmecken Spätzle, Gnocchi oder Rösti